五穀先帝又稱神農大帝，是古代聖賢神農氏的尊稱，誕生於農曆四月二十六日。相傳祂教民削木為犁，種五榖，日中為市，通交易，嘗百草，辯藥性，治療民疾，祂不僅教人耕種，還發明了麻布製衣、陶器、琴瑟等，定曆法、通貿易，留下了許多寶貴的文明，是為農民、穀糧商、中醫藥等業的守護神，國人自稱炎黃子孫，其中炎帝指的正是神農氏。

其最為後人傳頌的典故就是「神農嘗百草」，亦是祂黑色皮膚的由來。根據西漢的《史記》實錄：「神農氏以赭鞭鞭草木，始嘗百草。」祂以親身試百草，當吃到有毒的植物，身體會變成黑色，並以此記錄可以作為草藥的植物，祂造福廣大人民，後人為了報答祂的恩惠，就建廟祭祀並尊稱他為「神農大帝、藥神」。

據傳百年前的台北，連月乾旱，農作物欠收，當地的墾民向神農大帝求雨，不到一天的時間，天降大雨，而大龍峒居民銘感靈驗，因而將神農大帝迎入保安宮後殿安座，祂的神像身披樹葉、手執稻穗，看起來親切自然，並於每年誕辰舉行獻禮，完成盛大的祭典。早年的神農大帝祭典是台北市農會主辦，由理事長、常務監事及總幹事帶領全體同仁，於保安宮施行誕辰三獻禮–源自周朝古禮，以三次進獻為其特色。當通贊唱：「執事者各司其事，主祭官就位」，初獻儀式開始，迎神上香、進帛、進爵，再行亞獻禮，獻帛、獻爵、叩首，最後陪祭皆跪、獻爵、叩首，終獻徹饌、送神、行三跪九叩禮，儀式完成，為廣大農民夥伴祈求風調雨順，五穀豐收，提醒大家敬天惜地，珍惜大自然資源，重視支持農業並關愛照顧農民。

其實，保安宮在歷經日治與台灣光復後，已非原有建築樣貌。據保安宮記載，「光緒二十一年，甲午戰爭中，清廷戰敗，台灣被割讓給日本，日軍登陸攻陷台北，保安宮被佔用，日軍進駐後殿時，看見神農大帝半裸神像全身赤紅，見其貌特異，誤認為是日本傳說桃太郎故事中的魔鬼，因此以刀斧砍斷其手臂，一時香火告絕，後殿淪為課堂教室及工廠。」；大龍峒保安宮執事廖武治於1994年開始，完全遵照古蹟原貌整建，展開長達七年的整修，將所有寺廟建物還原成最初的風貌，最終於2002年保安宮整修工程竣工，將該廟宇還原至1917年的最初原貌，也就是現今的樣貌。因建築修建的緣故，致使祭典中斷多年，現今已轉由保安宮主辦神農誕辰祭典，本會也仍舊年年參與這場盛典，持續為農民祈求福祉。

台灣以農立國，在早期的農業社會中，對其信仰的重要性不言而喻。而如今神農大帝的祭典，除了祈福、安定人心的功能，保安宮的建築亦成了重要的文化資產，而每年進行的三獻禮，亦成了外客重要的觀光體驗。今年因疫情嚴峻，保安宮宣布暫停一年一度的神農大帝誕辰祭典，雖然無法獻禮，但神農一定會默默的持續守護著台灣人民。