盛產期：5-7月

綠竹筍性喜溫暖濕潤環境，適合栽植於海拔500公尺以下之排水良好、中性至微酸性砂質壤土，而臺北市的木柵、南港、北投、士林是主要產地之一。

每逢綠竹筍盛產期，那一支支清脆甜美又爽口的美味，總再再擄獲了饕客的嘴，但不耐久藏的特性，也使得本市綠竹筍皆是當天清晨於筍園所產，因此，毋須多餘的調味，正是最能品嚐綠竹筍美味的秘訣！

至於如何挑選綠竹筍？臺北市農會蘇光正總幹事指出，首選外型新鮮、完整者，綠竹筍底部要大而飽滿且帶水，色澤以白偏黃的金黃色者最佳，竹筍前端越尖越好、不要分岔，整體造型仿如「金牛角」即為上等。他說明，若綠竹筍色澤呈現墨綠色，或是竹筍前端出現分岔者，多為老化象徵，口感較苦澀。

至於烹調綠竹筍則要掌握幾個關鍵秘訣，一是要帶殼烹煮，才能緊緊鎖住筍肉的水分與甜味。二是用冷水煮，溫度上升的過程，熱度會慢慢滲透至竹筍中心點，才能保有竹筍的鮮甜。還要記得煮鍋大小或竹筍量多寡，水要蓋過竹筍，烹煮過程不要掀蓋，只要聞到筍香味就表示可以關火了。若不是馬上要吃就關火等涼之後再取出。把握以上原則，就能嘗到綠竹筍的美味了。